صناعة الفول على الأصول

''

المشرف: محمد نبيل كاظم

قوانين المنتدى
''
أضف رد جديد
محمد نبيل كاظم
Site Admin
مشاركات: 776
اشترك في: الأحد نوفمبر 15, 2020 1:55 pm

صناعة الفول على الأصول

مشاركة بواسطة محمد نبيل كاظم »

الفول على الأصول
الفول يعتبر من البقوليات الدسمة، لأنه أقرب النباتات إلى اللحوم، في فوائده ولذته، وطريقة طبخه من الحب اليابس يحتاج إلى خبرة خاصة لا تتوفر لدى كثير من الناس، وشرحها يطول، بالإضافة إلى حاجته إلى قدر خاص، ضيق من الأعلى وواسع من الأسفل، وطريقة خاصة:
أولاً- ينقع مدة 12ساعة كاملة بالماء الذي يغمره ثلاث أضعاف حجمه اليابس أو أربع، ثم ينقى ويغسل ويوضع في القدر المذكور، ويغمر بالماء فوق أربع أصابع، مع إضافة ملعقة متوسطة (كربونات الصوديوم) لكل كغ فول يابس، على نار عالية، إلى أن يغلي الماء فتهدأ النار خفيفة، ويراقب لئلا يفور ، ثم يضاف قليلاً من الماء كلما نشف أعلى القدر، ويستمر طهوه على نار خفيفة جداً لمدة لا تقل عن ساعتين، مع المراقبة المستمرة، فإذا نضج الفول بحيث إذا ضغط الحبة منه انهرست بين أصابعك دون أي خشونة أو يباسة، فمعنى ذلك أنه نضج وهو جاهز لتصنيعه.
ويستعاض عن هذه اللبكة والتعب، بفتح علب من الفول المعلب الجاهز، من الحب المصري الصغير أو الحب الشامي الكبير حسب الرغبة، ويسخن في إناء صغير مع العلم بأن العلبة الواحدة تكفي الشخص الواحد، أو الاثنين إذا كانت الوجبة مع أشياء أخرى من الطعام والفطور.
ثانياً:
تجهز تبلة الفول حسب الرغبة بأشكال كثيرة جداً، منها تبلة الليمون الحامض والثوم، ومنها تبلة اللبن والطحينة مع الثوم، ومنها الطحينة والثوم فقط، ومنها تبلة عصير وحب الرمان الحامض والثوم، ومنها استخدام إحدى ما سبق من التبلات مع زيت الزيتون، أو السمنة ، أو اللحمة الناعمة.
بعد تجهيز إحدى تبلات الفول كما ذكرنا لا ننسى أن الطحينة، أو اللبن مع الطحينة، تكسر وتروب بالليمون + قليل من الملح مع فصان من الثوم المهروس، ويخفق المزيج ببطء ويضاف قليل من الماء أثناء الخفق، إلى أن يتجانس المزيج، فيوضع فوق جزء منه كمية الفول المطهية الساخنة المطلوبة ويحرك ليتجانس، ويوضع جزء آخر من مزيج الطحينة أو اللبن المذكور، أو الرمان على الوجه .
ويوضع قليل من الكمون والفليفلة اليابسة الحمراء، على وجه الطبق.
يوضع على وجه الطبق قليل من الطماطم المفرومة + قليل من البقدونس المغسول والمفروم، أعلى الطبق.
يوضع على أطراف الطبق الدائري زيت الزيتون، أو بديل عنه من السمنة، أو اللحمة الناعمة المفرومة، تختار واحد من هذه المذكورات.
أو تصنع عدة أطباق إذا كان لديك ضيوف أو وليمة، وتختم كل طبق على وجهه أخيراً، بنوع مما ذكرناه آنفاً، طبق بالزيت وآخر بالسمنة، وآخر باللحمة المفرمة، وإذا نوعت التبلة إلى الأنواع الأربع التي ذكرناها أعلاه، طحينة ولبن ورمان وليمون، فيكون لديك سبع أطباق، وإن شئت، 4× 3 = 12 طبق مختلف من الفول على الأصول.
لا تنسى المقبلات بجانب هذه الأطباق من الفول، مثل البصل الأخضر أو اليابس، والفجل، والفليفلة الخضراء، أو الجرجير، أو المخللات حسب الرغبة وفتح الشهية، وأهمها النعناع والنعناع والنعناع.
وكول بالهنا والشفا والسعادة، ففي أكلة الفول إنشراح للصدر لا مثيل له، ولا تنسونا من الدعاء.


أضف رد جديد

العودة إلى ”الطبخ والمطبخ“